La Communauté valencienne ne se résume pas à ses plages dorées et à son climat ensoleillé. C’est aussi une terre de goût, riche en produits du terroir, en traditions culinaires et en vins d’exception. Entre la mer Méditerranée et les montagnes intérieures, les routes gastronomiques de Valence invitent à un voyage sensoriel où chaque étape révèle un savoir-faire authentique. Ici, la gastronomie n’est pas seulement une affaire de saveurs : c’est un art de vivre, un patrimoine à savourer lentement.

Un territoire de contrastes et de saveurs

La diversité géographique de la région – littoral marin, plaines fertiles et montagnes verdoyantes – façonne une gastronomie d’une richesse exceptionnelle. À Valence, tout commence avec le riz, cultivé depuis des siècles dans les rizières de l’Albufera. C’est ici qu’est née la célèbre Paella valenciana, symbole de convivialité et de tradition. Plus au sud, la province d’Alicante séduit par ses vins, ses amandes et son turrón, tandis que Castellón, plus montagneuse, valorise les champignons, les truffes et les charcuteries artisanales.

Chaque province offre sa propre personnalité culinaire, mais toutes partagent une même philosophie : celle du produit local, de la cuisine simple et du respect du goût.

Route du riz et de la Paella – Au cœur de la tradition valencienne

Aucune visite en Communauté valencienne ne serait complète sans découvrir la route du riz, l’âme culinaire de la région.
Autour du Parc Naturel de l’Albufera, à seulement 10 kilomètres de la ville de Valence, les visiteurs peuvent explorer les champs de riz, visiter des moulins traditionnels et participer à des ateliers de cuisine pour apprendre à préparer la véritable Paella valenciana.
Les villages d’El Palmar et de Sueca sont les étapes incontournables de cette route. À Sueca, la capitale du riz, le Concours international de Paella attire chaque année des chefs venus du monde entier. Les restaurants locaux proposent de nombreuses variantes du plat emblématique : arroz al horno, arroz a banda ou encore fideuà, une version à base de pâtes et de fruits de mer.

Route des vins – Entre vignobles, caves et traditions

La Communauté valencienne abrite plusieurs appellations d’origine contrôlée (AOC) qui méritent d’être découvertes : Utiel-Requena, Alicante DO et Valencia DO.

• À Utiel-Requena, la vedette est le cépage Bobal, une variété autochtone qui produit des rouges intenses et fruités. Les visiteurs peuvent explorer les caves troglodytiques de Requena, participer à des dégustations ou même séjourner dans des domaines viticoles.

• Dans la province d’Alicante, les vins doux, notamment le Fondillón, sont réputés depuis des siècles. Les routes du vin y combinent dégustations, visites de vignobles et paysages de collines baignées de soleil.

• Autour de Valence, la route du vin relie des villages pittoresques où les petits producteurs allient innovation et tradition.

Ces itinéraires sont parfaits pour les amateurs d’œnotourisme souhaitant associer gastronomie, culture et nature.

Route des douceurs – Entre miel, amandes et agrumes

Impossible de parler de la gastronomie valencienne sans évoquer ses produits sucrés.
Le Turrón de Jijona (Alicante), fabriqué à base d’amandes et de miel, est le roi des desserts de Noël, mais se déguste toute l’année. À Jijona, un musée lui est même consacré.
Les oranges et mandarines de la région, reconnues pour leur goût exceptionnel, sont également un symbole du territoire. Vous pouvez visiter des vergers d’agrumes près de Gandía ou Castellón, participer à des récoltes et déguster des jus fraîchement pressés au cœur des plantations.
Enfin, dans les montagnes, des artisans perpétuent la tradition du miel de romarin et des pâtisseries à base d’amandes, véritables trésors du patrimoine culinaire valencien.

Route de la mer – Saveurs méditerranéennes

Le littoral valencien est une célébration du poisson et des fruits de mer. Les marchés de Dénia, Calpe ou Castellón débordent de produits frais chaque matin : gambas rouges, poulpes, calmars, sardines grillées ou moules.
À Dénia, classée Ville créative de la gastronomie par l’UNESCO, la cuisine maritime atteint son apogée. Les restaurants étoilés et les tavernes locales y travaillent les produits du port avec une créativité sans égale. Le chef Quique Dacosta, trois étoiles Michelin, incarne ce mélange parfait entre tradition et modernité.
Les visiteurs peuvent aussi participer à des excursions de pêche artisanale ou à des ateliers de cuisine pour découvrir les secrets des plats marins valencians.

Route de l’huile d’olive – L’or liquide de la Méditerranée

L’huile d’olive est l’un des piliers de la cuisine valencienne. Dans les provinces de Castellón et d’Alicante, plusieurs routes de l’huile permettent de visiter des moulins à huile et de déguster des variétés locales telles que la Serrana, la Blanqueta ou la Farga.
Les paysages d’oliveraies centenaires, les villages agricoles et les musées de l’huile témoignent de la profonde relation entre la région et cet ingrédient millénaire.

Fêtes et traditions gastronomiques

La gastronomie valencienne se célèbre aussi dans la rue. Tout au long de l’année, des fêtes populaires mettent à l’honneur les produits locaux :

• Le Concours de Paella de Sueca, chaque mois de septembre.

• Les Jornadas Gastronómicas de Dénia, où les chefs locaux revisitent les plats traditionnels.

• La Fira de la Taronja (foire de l’orange) à Castellón.

• Les festivals du vin à Requena ou Utiel.
  Ces événements offrent aux visiteurs une immersion dans la culture locale, où la convivialité et le partage sont les maîtres mots.

Une gastronomie durable et responsable

La nouvelle génération de chefs et de producteurs valencians mise sur un tourisme gastronomique durable. Les circuits courts, l’agriculture biologique et la réduction du gaspillage alimentaire font désormais partie intégrante de la philosophie culinaire régionale. Voyager à travers les routes gastronomiques de Valence, c’est aussi soutenir les producteurs locaux et préserver les traditions pour les générations futures.

Faites voyager vos papilles

Entre mer, montagnes et villages authentiques, les routes gastronomiques valenciennes sont une invitation à la découverte des saveurs méditerranéennes dans leur plus belle expression. Chaque plat, chaque verre de vin, chaque produit raconte l’histoire d’un territoire généreux et passionné.

Informez-vous plus en détail sur les routes gastronomiques de la Communauté valencienne et laissez-vous séduire par les saveurs authentiques du terroir.